Gastro Riots! - Csirke pörkölt South Pacific Style

Ilyen is régen volt már, úgyhogy javítom a statisztikát. Mint ahogy a jó blogot a jó blogolvasó táplálja, úgy engem a hús. Főként a vörös, de a csirke sem utolsó. 

Vettünk is két egész csirkét, farmon szaladgálósat, a címke szerint stresszmentesen neveltet. Mindez volt $10. Én magam széjjelkapdostam alkatrészeire, a haszontalan és ízetlen részekre, mint a mellehusira a feleség tartott igényt. Mivel ez férfi gyomrának teljességgel haszontalan át is ruháztam rá. A fontosabb és értékesebb részek, mint a farhát és a lábai felhasználás szerint porciózva kerültek a mélyhűtőbe.

Az én receptem szerint nem kell túlbonyolítani, de azért mindig sikerül. Valójában ugyanúgy kell csinálni mint a hagyományos csirkepörit, csak én egy petrezselymet és egy sárgarépát bele szoktam reszelni (mostantól) állományjavítónak, hogy a szaftja még sűrűbb és ízletesebb legyen. Nálam a híg vagy egyenesen vizes állagú szaft kizáró ok a fogyasztási láncból.

Ebből kifolyólag az első hozzávalók:

1 db Sárgarépa

1 db Petrezselyem gyökér

A legfontosabb összetevő következik ez pedig nem más mint a hagyma. A mennyiségét tekintve állandó vita középpontjában áll, szerintem semmi köze VIII. Henrikhez ezért nem fejre hanem súlyra állapítsuk meg a szükséges mennyiséget. Ha csak XY kromoszómával rendelkezők fogyasztják akkor 2:1 hús/hagyma arány az ideális a tömeg tekintetében. Az dupla X kromoszóma jelenléte  a fogyasztók génállományában tapasztalataim szerint ettől hígabb arányt igényel, viszont bogrács, szabadtűz használata és italozás esetén nem elképzelhetetlen az 1:1-es arány sem. Édeskés ízét sóval kompenzálhatjuk.

Ezek után következnek a fűszerek: 

Első a csirkehús és hagyma mennyisége mértékében megválasztott olajmennyiség. Jelen esetben nálunk csak az olíva olaj elérhető. Ennek használatát csak végső esetben javaslom. Egy fokkal jobb a napraforgóolaj, de a tökéletes választás: a sertészsír. Ezt gyakorlatilag lehetetlen beszerezni Ausztráliában  szóval ez megmarad az öreg kontinens kiváltságának. Nem szeretem a zsírt, de van ami csak zsírral készíthető el. Van amihez az kell, és modern konyha ide vagy oda ezt el kell fogadni. A pörköltökhöz pedig zsír kell nem olaj. Ezt kezeljük tény ként, és pörkölt-olaj kapcsolatot nyugodtan tegyük egy halmazba az 5p asszú-szóda, vagy a rántotthús-kenyér merényletekkel.

Ezután a következő nagyon fontos összetevő a fokhagyma. Itteni Aldiban találtam egyfajta üveges fokhagymát, mely nem más mint 100% fokhagyma, csipet só, összepépesítve légmentesen lezárva egy kis üvegcsében. Itt egy kicsit elbizonytalanodtam, a csipet só túllő a 100%-on, valamint ha gerezd fokhagymához viszonyítjuk a 100%-ot akkor a héj hiánya ismét változtat az arányon. Ettől függetlenül nincs benne semmi más, tehát lusta (és kreatív) emberek használhatják. Gerezdről nem beszélek, mert intenzitás tükrében változik a mennyiség. Legfőbb támpont a folyamatos kóstolás.

Következő tétel a só. Tessék csak ízlés szerint csapatni bele, de nem átesni a ló B oldalára.

Másik fontos összetevő a pirospaprika, én folyamatosan adagolom a főzés során, okára majd később rátérek. A képen ezután a stock powder nevű helyi csoda látható, ez kb. az itteni vegeta. Mennyiségét tekintve indifferens, valójában nem használom, csak véletlenül rajta maradt a képen. És akkor van még itt fekete bors. Én a frissen őröltre esküszöm és a folyamatos adagolásra. A sort egy kis paradicsom püré zárja, szintén 100%-os, mivel a paradicsom itt drága, és nem is szeretek vele babrálni... Mennyiségét tekintve egy pici kell bele, pontosan annyi, hogy a fogyasztó csak annyit mondjon: "van egy kis furcsa de kellemes mellékíze...", ha azt mondja, hogy paradicsomos íze van akkor már sokat tettünk bele. Az állagjavító mellékhatása pedig kész szerencse, színe pedig kiemeli és még kontrasztosabbá teszi a paprika színét. És végül dihidrogén-monoxid, mely minden étel és élet alapja.

Elkészítési javaslat: hagyma felkockázva (géppel, mert kézzel sokáig tart), majd kis olaj/zsír só és serpenyő. Ezeket összekeverve tegyük tűz fölé, lehetőleg a serpenyő legyen alul. Jól felszerelt konyhások fazékba is nyomhatják, énnekem a nagy teflonserpenyő a barátom, mert többnyire ott szoktam felejteni, és  ha nincs teflonbevonat, akkor odaég. A hagymát üvegesre piritjük. Következő lépésben a fűszerek jönnek első turnusa jön, de előtte 50 ccm dihidrogén-monoxid, hogy nehogy megégjen valamelyik. A fűszerek felét szoktam beletenni, a hús előtt, mert a fűszerek illó olajokat tartalmaznak, melyek hevítés során elillannak, mint ahogyan a nevük is utal. Ezért a főzés végére nem marad bennük a kellő mennyiség. Ha "befűszereztük" az alapot akkor mehet bele a hús. Fontos, hogy az ezt követő dihidrogén-monoxid adagolása. Személy szerint az 50 ccm-es adagolást javaslom, egészen addig amíg minden el nem lep, majd ha lefő akkor pótoljuk de csak a hiányzó mennyiséget, mert ha úgy érezzük készen van akkor nem kell túlfőznünk, ezáltal elkerülve a nagyon híg állagú szaftot. A vége előtt 15-20 perccel szoktam adagolni az utolsó fűszeradagot.

Kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, hiszen a pörkölt is olyan mint a jó bor: Idővel elfogy...

 Köretként nálam leginkább a kenyér jöhet szóba, esetleg tarhonya, burgonya kizárólag püré halmazállapotban. Nokedli kizárva, az még mindig olyan mint egy kupac használt rágó. Szóval friss kenyér szilvapálinkával... Ezen a szigeten nem merem ajánlani a savanyú uborkát, mert nagyon cukros és némelyik fahéjhas is. Nagyon mellé lehet nyúlni, szóval csak óvatosan...

A legfontosabb dolog a főzéssel kapcsolatban, hogy sose áruljuk el mit főzünk mielőtt elkészülne. Így el lehet kerülni azt a helyzetet, hogy szart főzünk. Ha csak a végén definiáljuk az étel nevét, akkor tudjuk azt mondani, hogy ez nem szar, csak más, vagy egyszerűen valami új...